湘菜来袭！水煮黄鸭叫，嘎嘎的！

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 又到周五喽，

新姐厨房时间到！

话说现在每周都有点小期待呢！

感觉教大家做菜，

是一件很幸福的事情！

看到这位皮卡丘头像的同学的留言，希望新姐做点川菜、湘菜，大概嫌我们之前的太清淡，今天，我们就来点重口味的，教大家做道湘菜——水煮黄鸭叫。

其他地方的同学不一定听说过这道菜。水煮黄鸭叫(黄鸭咕)，是湖南长沙一带的汉族传统名菜，属于湘菜系。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为湖南餐桌中最为流行的特色菜。今天，新姐就教大家来道家常版的水煮黄鸭叫。

工艺：煮 口味：香辣味 难度：初中水平 准备时间：15分钟 烹饪时间：＜15分钟

——所需食材——

1.主料

黄颡鱼（黄鸭叫）4条

黄鸭叫，因被抓住时会发出如鸭子一般的咕咕叫声而得名。腹部呈黄色，因此得名。黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，特别适合孩子吃。以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一。

2.辅料

小红椒3个、杭椒3个、泡椒3个、小葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许

——操作步骤——

step1：

把黄鸭叫用清水洗净后，

再用料酒腌制5分钟。

Step2：

把姜、蒜、小葱、辣椒等

切好备用

Step3：

烧油然后把鱼入锅煎一会

Step4：

加入刚准备好的辅料翻炒

Step5：

加水后煮开后小火煮5分钟

加盐和鸡精

——新姐Tips——

1.加盐后可以尝尝咸淡，煮的时间不需要精准，鱼不会煮老。

2.味道会偏辣，入锅吃不了辣的可以不放，放姜就好。

 出炉！哇塞，看得口水都要流下来了！

话说，黄鸭叫端上桌时，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟新姐讲的。

吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。