你吃过长在石壁上的笋吗？

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大家都知道新姐爱吃肉，但是……每当那一块块的肉遇到了它，肉竟然成立配角!dang~dang~dang~今天新姐要给大家推荐的就是石笋干烧肉。

首先新姐先来科普一下，石笋干是啥?

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效，可增进食欲、防便秘、清凉败毒。

而今天这道笋干炖肉的笋干是用了笋干中的石笋为原料。石笋因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的。

请准备以下材料

食材：猪五花、石笋干、生姜、大葱、大蒜

调料：蚝油、红烧汁、辣椒粉

初步处理原材料

1. 泡发笋干：将石笋干完全浸没在水中，浸没30-40分钟后，用手将笋干撕成条状。如果觉得笋干太长，可以适当切短。

2. 焯五花肉：将五花肉切成小块。在锅中加足量冷水，放入五花肉，用大火将水烧滚后，再烧2-3分钟。将肉捞出，在清水中将肉表面洗净。

3. 葱姜蒜：准备葱姜蒜，将其切块准备好。

Tips：焯五花肉的水一定要是冷水哦。焯五花肉的目的是为了将五花肉的血水煮出，如果用热水焯，迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污。

笋干+五花肉

1. 五花肉下油锅：开小火，在锅中倒入适量的油，不需要太多油，一般炒菜的油量即可。翻炒五花肉，将肉中的油慢慢熬出来。炒至肉微微泛黄即可，将多余的油倒出，可用来炒其他的菜。

2. 红糖炒五花肉：开小火，放入适量的红糖于锅中，翻炒五花肉，待糖融化即可。

3. 笋干炖五花肉：锅中加足量的开水，至少要没过肉。加入之前准备好的葱姜蒜和笋干。开大火烧滚后，加入红烧汁4勺，蚝油1勺，盐半勺即可。如果不赶时间用小火炖煮至汤汁收干，时间比较紧张则用大火即可。

Tips：五花肉下油锅的目的就是为了将五花肉中的油熬出来，这样做出来的肉不至于太腻，注意咯，一定要用小火哦!一定要用小火!红糖炒五花肉也要用小火哦，红糖还是老作用，一是为了上色，二是取其甜味。