最近，众多中国网友被突如其来的奶茶梗刷屏，纷纷晒出自己秋天的第一杯奶茶。法国的秋天到底是什么味道的，奶茶味吗？Non, non, non。拥有浓厚历史的法餐，让寻常百姓和厨神级人物都为之躁动的，则是各种菌类（les champignons）。秋天，气候湿润，降雨频繁，如果你在高速路旁突然看到停靠着的一排私家车，那绝对是采蘑菇的最佳指向标。不用问，深入林子随着人群队伍寻觅小菌菇的踪影便是。
但法国的菌类在菜市场上其实不多见，更不要提在超市里贩卖了。野生环境下，怎么区分可食用菌类呢？
通常来说，菌伞下应该是孢子状，而不是蜂窝状。如果你想找到黄粉牛肝菌(les cèpes jaunes)，孢子的部分应该是白色的（les spores blancs），菌肉为白色的，如果受伤，它就会变成蓝绿色的。除辨认外观之外，还应该切一小部分，闻味道，确认是你曾经熟悉的香气。中国网友则建议，颜色过分鲜艳的野生菌不要碰。
如何清洗和保存菌类呢？
千万不要用水清洗，因为沾上水的菌类，自己会喝饱水然后膨胀，dun~dun~dun~当然，也不要过分揉搓，因为最美味的部分可能会被去除掉。最快速的在水龙头下过一遍，则算是最佳清洗方式了。怎么保存呢？其实最佳赏味期，就在刚采下它们的那一刻，时间越久，鲜味也会随之消逝。非得要保存的话，可以放在广口瓶中密封，或是冰箱冷冻，又或是风干成干货进行保存。
最后奉上一份热腾腾的蘑菇烩饭视频教程，A1级别的同学都能看懂的哦，愿你拥有这个秋天的美好与温暖！
视频地址：https://madame.lefigaro.fr/cuisine/cepes-girolles-bolets-cueillette-de-champignons-comestibles-conseils-et-recettes-200917-134233
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